Secado de ají tabasco (Capsicum frutescens) mediante deshidratación por convección forzada

Alberto Ricardo Albis Arrieta
Jimmy Álvaro Rocha Angulo
Tatiana Margarita Rocha Rocha


DOI: http://dx.doi.org/10.15665/rp.v14i1.643

Resumen


Dentro de las condiciones para desarrollar el proceso de secado con aire caliente por convección forzada, se destacan por su importancia, la temperatura y la velocidad de flujo de aire, debido a su influencia en la velocidad de secado y el tiempo del proceso, al igual que en las características organolépticas del producto final. En este trabajo se determinaron temperatura y velocidad de flujo de aire óptima para deshidratar el ají tabasco (Capsicum frutescens). De esta forma una muestra de pasta del ají se sometió a secado a  temperaturas de 40 ºC, 45 ºC, 50 ºC, 55 ºC, 60 ºC, 65 ºC y 70 ºC. Teniendo en cuenta las características del ají al final de secado y la forma como transcurrió el proceso, se eligió la más apropiada. Para el caso del flujo de aire, se realizó el secado, con la temperatura determinada anteriormente, pero graduando el voltaje del ventilador  para obtener diferentes velocidades de flujo de aire y al realizar el respectivo análisis en cada lote determinar la más adecuada.


Palabras clave


Secado; Ají tabasco; Capsicum frutescens; Curva de secado; Deshidratación

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