Diagnóstico de la Implementación de Las BPM Y Las HA-CCP en una Finca Localizada en la Zona Bananera del Magdalena
DOI:
https://doi.org/10.15665/rp.v22i1.2880Palabras clave:
Banano, BPM, Plan HACCP, PCC, LCResumen
La actual industria alimentaria utiliza las BPM y el sistema HACCP como herramientas que ayuden a proporcionar y mantener parámetros de inocuidad y calidad dentro de las instalaciones de tratamiento. Se realizó un diagnóstico básico en una finca del sector bananero, en relación con las BPM según la resolución 2674 de 2013, y el sistema HACCP para determinar peligros, PCC, LC y medidas preventivas en la cosecha del banano (Musa paradisiaca). Se estudió un caso típico de la producción del banano en donde cada etapa de la sección fue sometida y se aplicaron los principios del HACCP. Como resultados principales se determinaron en las BPM las falencias y virtudes que presentaba la finca en base a la resolución 2674 de 2013 y en el plan HACCP se analizaron los peligros, riesgos, límites y puntos críticos de control y medidas correctivas para todas las etapas. Se concluyó que, aunque la finca no cuenta con los planes de implementación de las BPM y el sistema HACCP; suplía y manejaba los parámetros establecidos por los programas de tal manera que el producto cumplía con altos estándares de inocuidad y calidad, con un gran valor agregado, tipo exportación.
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