Análisis de la producción de productos alimenticios tipo snacks mediante simulación de eventos discretos en una empresa de Medellín. Analysis of the production of snack-type food products by means of simulation of discrete events in a company in Medellín.
DOI:
https://doi.org/10.15665/rp.v17i1.1794Keywords:
Maní, Proceso de empaque, Producción, Snacks, Simulación, ColaAbstract
El presente artículo se enfoca en una empresa de maní ubicada en Medellín Colombia, la cual debido al incremento de la producción por la alta demanda de sus productos, afectó la calidad y los estándares de producción, provocando diversos problemas como demora en la entrega de productos, acumulación de materia prima entre otros.
De este modo, se evaluó la problemática presentada, por medio un modelo de simulación teniendo en cuenta todas las variables que intervienen en dicha situación, localizando posibles cuellos de botella que causan la demora en la producción, y de esta forma se determinó el plan de acción a seguir para solucionar el problema.
Teniendo en cuenta los hallazgos encontrados en lo anterior, se procedió a establecer diferentes escenarios de solución, atacando las diferentes causas de la problemática, posteriormente se evaluaron dichos escenarios para establecer la viabilidad de la implementación en la fábrica de maní, y se analizaron los resultados encontrados los cuales son relevantes para identificar cuáles de las actividades se podría intervenir para incrementar el volumen de unidades producidas y así mismo dar solución a la problemática.
References
B. Aires, B. Aires, and M. Leal, “Tamaño de la porción e ingesta alimentaria , ‘ Porciones Controladas ,’” no. 1, 2014.
A. K. Kant, “Eating patterns of US adults: Meals, snacks, and time of eating,” Physiol. Behav., vol. 193, no. September 2017, pp. 270–278, 2018.
P. Spears, “Making time for family meals: Parental Influences, home eating environments, barriers and protective factors,” Physiol. Behav., vol. 6, no. 3, pp. 248–251, 2018.
R. D. Mattes, “Snacking: A cause for concern,” Physiol. Behav., vol. 193, no. February, pp. 279–283, 2018.
J. M. Hess and J. L. Slavin, “The benefits of defining ‘snacks,’” Physiol. Behav., vol. 193, no. September 2017, pp. 284–287, 2018.
Revista Dinero, “El millonario negocio de los alimentos de paquete,” 2016. [Online]. Available: www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/el-millonario-negocio-de-los-alimentos-de-paquete-en-colombia-2016/222955. [Accessed: 25-Jul-2018].
“Los Snacks para los Colombianos,” 2014. [Online]. Available: https://www.nielsen.com/co/es/insights/news/2014/snacks-colombianos.html. [Accessed: 12-May-2018].
A. Borshchev and A. Filippov, “From System Dynamics to Agent Based Modeling,” Simulation, vol. 66, no. 11, pp. 25–29, 2004.
C. Baril, V. Gascon, J. Miller, and N. Côté, “Use of a discrete-event simulation in a Kaizen event: A case study in healthcare,” Eur. J. Oper. Res., vol. 249, no. 1, pp. 327–339, 2016.
W. Budgaga, M. Malensek, S. Pallickara, N. Harvey, F. J. Breidt, and S. Pallickara, “Predictive analytics using statistical, learning, and ensemble methods to support real-time exploration of discrete event simulations,” Futur. Gener. Comput. Syst., vol. 56, pp. 360–374, 2016.
B. P. Zeigler and A. Muzy, “From Discrete Event Simulation to Discrete Event Specified Systems (DEVS),” IFAC-PapersOnLine, vol. 50, no. 1, pp. 3039–3044, 2017.
G. E. Vieira, M. Kück, E. Frazzon, and M. Freitag, “Evaluating the Robustness of Production Schedules using Discrete-Event Simulation,” IFAC-PapersOnLine, vol. 50, no. 1, pp. 7953–7958, 2017.
A. M. C. Guimarães, J. E. Leal, and P. Mendes, “Discrete-event simulation software selection for manufacturing based on the maturity model,” Comput. Ind., vol. 103, pp. 14–27, 2018.
C. A. Barrera-diaz, J. Oscarsson, S. Lidberg, and T. Sellgren, “ScienceDirect Discrete Event Simulation Output Data-Handling System in an Automotive Manufacturing Plant,” Procedia Manuf., vol. 00, no. May, pp. 16–18, 2018.
K. P. Lin, M. L. Wang, Y. Hong, Y. Yang, and J. X. Zhou, “Discrete event simulation of long-duration space station operations for rapid evaluation,” Aerosp. Sci. Technol., vol. 68, pp. 454–464, 2017.
globalstd, “Sistema HACCP,” 2009. [Online]. Available: www.globalstd.com/certificacion/sistema-haccp. [Accessed: 25-Jul-2018].
“Maní crudo,” 2009. [Online]. Available: http://www.olega.com.ar/index.php/es/productos/mani/mani-crudo. [Accessed: 26-Jun-2018].
E. HOLANDÉS, “¿Cómo se cultiva el maní?,” 2018. [Online]. Available: www.elholandespicante.com/plantas/como-se-cultiva-el-mani/. [Accessed: 11-May-2018].
guiadelemprendedor, “producción de Maní - Cultivar Maní,” 2004. [Online]. Available: http://www.guiadelemprendedor.com.ar/Mani.htm. [Accessed: 13-May-2018].
Retos en Supply Chain, “Proceso de producción: en qué consiste y cómo se desarrolla,” 2017. [Online]. Available: https://retos-operaciones-logistica.eae.es/proceso-de-produccion-en-que-consiste-y-como-se-desarrolla/. [Accessed: 12-May-2018].
A. Kusi, C. N. Opata, and T. J. Narh, “Exploring the Factors That Hinder the Growth and Survival of Small Businesses in Ghana ( A Case Study of Small Businesses within Kumasi Metropolitan Area ),” no.
January, 2015.
U. Banks, J., Carson, J. S., & Nelson, B. L. (2000). DM Nicol, Discrete-Event System Simulation. Prentice hall Englewood Cliffs, NJ, Discrete-Event System Simulation. Prentice hall Englewood Cliffs, NJ, USA, 2010.
U. C. I. DE MADRID, “Manual de statgraphics 4.0,” FORMACIÓN ESTADÍSTICA. pp. 1–26, 2008.
Downloads
Additional Files
- Figura 1. Diagrama circular de los problemas de producción. (Spanish)
- Figura 2. Preparación del maní para iniciar el proceso de producción. (Spanish)
- Figura 3. Proceso de ruta dulce. (Spanish)
- Figura 4. Proceso de ruta maní salado. (Spanish)
- Figura 5. Distribución de la variables selección del maní en el software Statgraphics. (Spanish)
- Tabla 1. Distribución ajustada de las variables de simulación. (Spanish)
- Tabla 2. Cambio en los parámetros mediante un análisis de sensibilidad. (Spanish)
- Tabla 3. Cambio en los parámetros mediante un análisis de sensibilidad. (Spanish)
- Tabla 4. Escenarios propuestos. (Spanish)
- Tabla 5. Resultados escenario 1. (Spanish)
- Tabla 6. Resultados escenario 2. (Spanish)
- Tabla 7. Resultados escenario 3. (Spanish)
Published
Issue
Section
License
The authors to publish in this journal agree to the following conditions:
- The authors transfer the copyright and give the the journal first publication right of the work registered with Creative Commons Attribution License, which allows third parties to use the published work on the condition of always mentioning the authorship and first publication in this journal.
- The authors may perform other independent and additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the version of the article published in this issue (E.g., Inclusion in an institutional repository or publication in a book), it must be indicated clearly that the work was first published in this journal.
- It allows and encourages the authors to publish their work online (eg institutional or personal pages) before and during the review and publication process. It can lead to productive exchanges and greater and faster dissemination of the published work (see The Effect of Open Access)
Instructions to fill out Certificate of Originality and Copyright Assignment
- Click here and get the forms of Certificate of Originality and Copyright Assignment .
- In each field to fill out, click and complete the corresponding information.
- Once the fields are filled out, at the end of the form copy your scanned signature or digital signature. Please adjust the size of the signature on the form.
- Finally, you can save them as pdf files and send them through the OJS platform as an attachment.
