Evaluación de la sustitución parcial de proteína de origen animal en la elaboración de un embutido tipo chorizo a partir de harina de semilla de bledo (Amaranthus hypochondriacus L.). RP [Internet]. 16 de diciembre de 2025 [citado 20 de octubre de 2026];20(1). Disponible en: https://ojs.uac.edu.co/index.php/prospectiva/article/view/2774