«Evaluación De La sustitución Parcial De proteína De Origen Animal En La elaboración De Un Embutido Tipo Chorizo a Partir De Harina De Semilla De Bledo (Amaranthus Hypochondriacus L.)». Prospectiva, vol. 20, n.º 1, diciembre de 2025, https://doi.org/10.15665/rp.v20i1.2774.