«Evaluación De La sustitución Parcial De proteína De Origen Animal En La elaboración De Un Embutido Tipo Chorizo a Partir De Harina De Semilla De Bledo (Amaranthus Hypochondriacus L.)». 2025. Prospectiva 20 (1). https://doi.org/10.15665/rp.v20i1.2774.